Душистый, свежий, вкусный. Именно такой хлеб мы любим. Хлеборобы выращивают и собирают урожай до последнего колоска, а хлебопеки выполняют не менее ответственную и нужную работу – готовят продукт, который никогда не исчезнет с нашего стола. Ароматный «кирпичик» и хрустящий батон, сдобная булочка и аппетитное печенье… В ассортименте продукции хлебозавода Малоритского районного потребительского общества – более сотни наименований. Журналист «Зари» побывала на производстве и проследила путь малоритского хлеба от замеса теста до отправки в магазин.
И с маслом, и с мясом
Результат работы коллектива Малоритского хлебозавода, который возглавляет Сергей Андрейчук, ежедневно поступает на прилавки магазинов. Хлебобулочные и кондитерские изделия реализуют во всех торговых точках Малоритского райпо, есть они в ассортименте автолавок, которые курсируют в малонаселенные деревни. Вкус малоритского хлеба хорошо знают не только в районе, но и за его пределами. В путевых листах – Жабинковский, Брестский районы. Только на Брест ежедневно выезжает три машины. Каждое утро они загружаются в 6.00, чтобы довезти горячий свежий хлеб к открытию магазинов.
За прошлый год на Малоритском хлебозаводе испекли 1027,8 тонны хлебобулочных изделий, из них 324,6 тонны булочек, 90,5 тонны кондитерских изделий. В сутки здесь производят 2,7 тонны свежеиспеченных изделий.
– Выпускаем более ста наименований продукции: 20 видов хлеба, порядка 40 наименований булочных и столько же – кондитерских изделий. Работаем в основном под заказ. Постоянно обновляем ассортимент. К примеру, за прошлый год предложили покупателям порядка четырех-пяти видов нового хлеба, – рассказывает Сергей Андрейчук.
Как известно, на Малоритчине издавна пекли хозяйки гречаники. Традиция изготовления этого хлеба получила статус историко‑культурной ценности. Свой вариант народного рецепта воплотили в хлебе «Бретонском» гречишном, который вкусовыми качествами завоевал любовь покупателей.
Среди хитов Малоритского хлебозавода, проверенных временем и покупательским спросом, настоящей классикой стал хлеб формовой «Житейский» – тот самый «кирпичик», который так полюбился людям. Пользуются популярностью батон «Лакомый» и булка «Молочная». В нынешнем году линейку хлебов пополнил «Обеденный» из пшеничной муки первого сорта. Получился продукт, можно сказать, универсальный – в народе так о нем и говорят: «Можно и с маслом, можно и с мясом». Успешно прошло знакомство покупателей с еще одной недавней новинкой: только хвалебные отзывы у кекса «Молодежный» с творогом.
Малоритские пекари получают обратную связь от покупателей, следят за предложениями конкурентов. Некоторые идеи для новых позиций в перечне продукции приходят от самих работников и их детей. Так однажды возник запрос на популярные нынче синнабоны. На производстве задумались: «А действительно, почему не выпускаем свои синнабоны?» Поэкспериментировали с рецептурой – и получили малоритский аналог известной сдобы. Вкусной новинкой нынешнего года стали сладости мучные «Романтика» с маком и «Мелодия» с корицей.
Современные реалии таковы, что люди стали меньше употреблять хлеб. Значит ли это, что хлеб как продукт может уйти в прошлое? По мнению Сергея Андрейчука, поколения – а с ними и вкусовые привычки, модные веяния в питании – сменяют друг друга, а хлеб неизменно остается в нашем рационе. Другой вопрос – какой хлеб хотят люди. Сейчас есть запрос у потребителя на хлеб, который долго храниться. «Растянуть» срок годности можно за счет использования в рецептуре различных добавок, что сказывается на качестве хлеба. При этом срок годности натурального хлеба без упаковки не превышает 1,5-2 суток. Вот и решайте, что для вас в приоритете – долгое хранение или натуральный состав?
Натуральный продукт
Сегодня на хлебозаводе трудится порядка 60 человек, большинство из которых женщины. Работают два цеха – кондитерский и хлебобулочный. Есть своя лаборатория, где ведется постоянный контроль качества сырья и продукции, разрабатываются рецептуры.
Знакомство с производством проводит мастер цехов Елена Олесик. Проходим мимо пустующего кондитерского цеха. Елена Викторовна поясняет: «Кондитерский цех работает только в ночную смену, ведь у некоторых изделий суточный срок годности, поэтому изготовляем и доставляем с пылу с жару».
Зато аппетитными ароматами полнится хлебобулочный цех, который работает круглосуточно, чтобы на прилавки магазинов поступал только горячий свежий хлеб. «Печем весь хлебобулочный ассортимент – хлеба, батоны, халы, булочки. В смену работает шесть человек – мастер, тестовод, два пекаря и два формовщика. Два раза в сутки подаем в магазины свежие булочки. Кстати, выпечка пирогов и булочек требует больше всего времени и самая трудоемкая в этом цеху. В каждый пирог вручную вкладывают начинку и закручивают. При этом нужно контролировать вес изделия», – рассказывает мастер.
На вопрос о хлебных предпочтениях Елена Викторовна без колебаний отвечает: «Конечно наш, малоритский, хлеб! Еще до того, как стала работать на хлебозаводе, покупала только этот хлеб. Вся семья его любит. Сын даже возит в Минск, когда приезжает в гости. Мне очень нравится, что у нас хлеб без добавок, стараемся производить натуральный продукт. Мы до сих пор работаем на натуральных заквасках. И выбор у нас хороший – от «кирпичика» до подовых хлебов. На любой вкус можно подобрать – и багеты, и постный, и молочный, и с отрубями, и с семенем льна…»
Работают для людей
Процесс производства автоматизирован, но много и ручного труда. Чтобы выпускать качественную и востребованную продукцию, ведется обновление оборудования. Десять лет назад на хлебозаводе прошла большая реконструкция, в ходе которой заменили печи. Недавно закупили в цеха современные тестомесильные машины, которыми удобно замешивать небольшие объемы теста.
Первым и единственным местом работы мастера смены Ларисы Русавук стал Малоритский хлебозавод. Пришла сюда работать молодым специалистом и прикипела душой. «Люблю свою работу. Мне нравится работать с тестом, видеть результат своего труда – свежий ароматный хлеб. Приятно для людей делать что-то хорошее, полезное. Я уже на пенсии, но продолжаю работать. Когда на выходном, даже чего-то не хватает», – с улыбкой рассказывает Лариса Николаевна.
А вот технолог Татьяна Чешун только начинает свой профессиональный путь. После учебы в Гродненском государственном аграрном университете девушка приехала в Малориту на отработку. «Изначально, когда выбирала будущую профессию, хотела работать в сфере пищевой промышленности. Мне нравится здесь работать. Коллектив хороший, дружный. У нас действительно отличная продукция – качественная и натуральная», – считает молодой специалист.
Такие же позитивные отзывы у постоянных покупателей магазина «Горячий хлеб» Малоритского райпо, где малоритчане могут приобрести разнообразную продукцию хлебозавода. Продавец Наталья Шамрай подтверждает: предпочтения у покупателей разные, но все они довольны качеством и вкусом малоритского хлеба, булочек, кондитерки. «Когда появляются новинки, предлагаем их попробовать людям, интересуемся потом отзывами. А сама я люблю наш «кирпичик» – самый лучший хлеб», – рассказала она.
«Стоять на месте сейчас нельзя. Чтобы конкурировать, нужно продвигать свою продукцию, расширять ассортимент. В планах на будущее – открыть кафе от хлебозавода, где с чаем или кофе будем предлагать нашу выпечку и кондитерские изделия», – поделился планами руководитель Малоритского хлебозавода.
Алена САЦУТА
Фото автора
Zarya.by